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    很全的熬粥方法——留着慢慢学

    fei1 2012-08-13 16:38
    最全的熬粥方法
    1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。 
    2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 
    3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 
    4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。 
    5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。 
    6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。 

    其次,就是根据个人口味、季节和功效来熬制各种自己喜爱的粥!参考资料如下: 

    1.皮蛋瘦肉粥:
    主料:大米、里脊肉、皮蛋、青豌豆。
    调配料:葱、姜、料酒、盐、生抽、鸡精、香油。
    做法:
    1、大米淘洗干净,和平时一样熬粥就好(我加入了几颗泡好的青豌豆)。
    2、里脊肉先用一勺料酒腌一会,去腥。
    3、然后入锅焯一会,七八成熟就可以捞出来,切成小丁,用一点盐和生抽腌一下入味。
    4、皮蛋切好后,入锅蒸一下,因为生的皮蛋有一股特殊味道,蒸一下就好了。
    5、粥好后,将皮蛋和瘦肉放入,放入葱姜蒜末,继续小火熬煮。
    6、直至所有材料完全熬好了,放鸡精,几滴香油,就可以出锅了。

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    2.八宝粥:
    八种配料:大米、糯米、小米、黄豆、绿豆、红豆、红枣、桂圆。
    做法:
    1、各种豆类浸泡一夜,米类浸泡半天,红枣洗净,干桂圆去壳。
    2、所有材料加入适量水和冰糖,放砂锅中,大火烧开,小火煮到粥软烂粘稠即可。


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    3.腊八粥:
    材料:红枣、核桃、黑米、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

    做法:
    1、红豆,玉米提前泡3-4小时。
    2、其他材料混合洗净。
    3、所有材料混合放入锅内,加足量水,烧开小火熬成粥即可。





    4.百合莲子羹:
    材料:
    银耳花3朵   莲子20克   干百合20克   冰糖100克   枸杞10克   清水适量
    作法:
    1、把银耳用温水泡发约半小时后洗净,剪去根部,然后用手撕成小片;莲子、百合和枸杞也分别用温水泡发。
    2、把撕成小片的银耳放入砂煲内,倒入足够多的清水,开大火煮开后盖上盖子转文火煲2个半小时(注意不要溢锅哟)。
    3、待银耳煮至浓稠后,放入冰糖搅拌均匀、然后倒入莲子,盖上锅盖小火煮半小时
    4、最后放入百合和枸杞再煮15分钟左右即可熄火,将煮好的银耳羹放入冰箱冷藏后食用口感超级赞哟。


    小贴士:
    1、银耳要煮很长的时间才会粘稠,所以建议家里有高压锅的用高压锅来煮,排气后用最小火再焖半个小时才可以哟。
    2、莲子、百合煮的时间不能太长,不然就化成粉末了,但是莲子要在百合前入锅,枸杞最后才放入,枸杞放入过早会产生酸味。



    5.养颜木瓜粥:
    用料:红枣,桂圆,枸杞,红葡萄干,木瓜,泰国糯米,黄冰糖
    做法:
    1、煮红枣。红枣我事先没泡好,它需要煮的时间最长,所以先煮。煮的这个时间就可以把桂圆,枸杞,红葡萄干(用青葡萄干一样可以的)用清水泡上。如果事先泡好了红枣,这一步就可以省了,直接下米锅里得了。
    2、红枣煮得有点发胀就可以放糯米了,但不要放多,糯米会发开,再就是还得给剩下的食材留点地方。
    3、糯米煮出浆了直接把桂圆,枸杞,木瓜,黄冰糖放进去煮到满意为止,呵,,葡萄干在粥煮好后再放,经过长时间煮的葡萄干会有点酸味。

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    百合红枣粥: 

    原料:江米30克勤克俭,百合9克,红枣10枚,白糖适量。 

    1、先将百合用开水泡一次,以沏支一部分苦味。 
    2、江米淘净,和百合、红枣用文火缓熬成粥,加白糖适量即成 
    鸡肉粥: 
    (1)鸡胸肉切成细丝,用盐和油腌一会儿;煮白米粥,半熟时倒入鸡丝,搅匀了再煮;粥快好时,放些姜丝和其它调味绿色菜,加盐。起锅,喝。 
    (2)非常要点(加了菜的粥和白米粥的最大区别):加菜粥绝对不可以长时间煮。米淘洗后必须用水泡十分钟,然后用擀面杖碾碎,控制在大都半粒的样子。这样煮粥的时间短,口感好,所谓"生滚"嘛。 
    (3)重要小贴士(可能大家都知道):煮粥加水一次加够,不得加两次水。 
    (4)如果用鸡肉切成小丁,出锅后加点小葱丝,就接近广州"鸡粒粥"了。 


    鱿鱼粥: 

    把鱿鱼丝,蒜末,都先在锅里煸炒一下,煸出香味。 
    等到粥好了的时候先放鱿鱼丝,等一会儿,再放煸好的蒜末,香菜末,为了漂亮还可以放些葫萝卜丁,很细小的,那个味道非常香,对了,别忘了放盐和鸡精。 

    广州的粥其实就是"生滚粥" 

    意思就是先要熬好一锅粥,然后就把一部分的粥倒在小锅里煮,等到粥煮沸后就把调好味的材料放进去一起煮,直到再沸腾时就可以了。 

    至于材料就随个人爱好(如:牛肉片、猪肉片、鱼片等,如果喜欢的话可以加一点姜丝和葱花) 

    PS;每次煮的时候最好分量不要太多,一两碗就好,分量多了煮的时间长材料就会过火了。 

    先用骨头煲汤,再用那个汤来熬粥,会特别的好吃,也很有营养. 

    皮蛋粥就加入碎的皮蛋,起锅时加入盐、葱花、还有胡椒粉,看个人口味吧。重点就是粥要熬得好。 


    红枣粥: 

    红枣具有良好的补益作用,其性平和,能养血安神,适用于久病体虚、脾胃功能薄弱者服食。 

    红枣粥香甜可口,可治疗体弱,病后身虚、气血两亏、营养不良、脾胃虚弱、贫血等,并有保护肝脏的作用。 

    红枣粥对美容护肤也是大有益处的。 

    方法:取红枣50克,粳米100克,同煮为粥,早、晚温热服食。 
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    山药粥: 

    山药味甘平,是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物。据近代医学研究,山药含有淀粉酶、胆碱、粘液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶,有人称之为“消化素”。 

    因为它能分解蛋白质和碳水化合物,所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用山药粥,补益颇多。 

    方法:取干山药片45~60克,或鲜山药100~200克,洗净切片,与粳米100克同煮粥,早、晚餐食用。 


    芝麻粥 
    黑芝麻适量,淘洗干净、晾干炒熟研碎,每次取30g,与大米lOOg同置锅中加水煮成粥,此粥具有补肝肾、润五脏的功效,适合身体虚弱、头发早白、大便干燥、慢性便秘者食用。 

    龙眼粥: 
    龙眼肉30e,粳米100eI同煮作粥。龙眼又称桂圆,具有大补气血、养气安神的作用,人们常将其作为冬令进补佳品,用以补虚疗损。 

    牛奶粥:大米100日淘洗干净,入锅加水按常法煮粥,当米将煮烂时,倒入300g牛奶稍煮即成。牛奶含有丰富的蛋白质及多种维生素与矿物质,与米做粥同食具有特殊的奶香。


    白木耳粥 
    材料:白木耳60克,糯米100克。 
    白木耳先用清水发泡洗净。糯米淘净后,置入锅内加水烧开,再放入银耳,熬煮成粥,调入一些冰糖即成。 
    此粥滋阴生津、润肺养胃、益气和血,可治虚劳咳嗽、痰中带血、阴虚口渴。 

    鸡粥。 

    材料:小母鸡一只,姜片,米。 
    做法:水开放鸡,煮到水再次开,舀掉上层鸡油,下米下姜。煮到鸡肉骨分离,米绵软。 
    绝对香!!! 


    豆粥: 

    材料:各种豆类。可以是眉豆,小麦,绿豆,芝麻等。 
    做法:和米同放,煲。 

    冰糖莲子粥 

    原料: 
    主料:江米250克 
    配料:净莲子100克 
    调料:冰糖200克 
    做法:①江米用清水淘清,沥水,入沸水中将米煮制成粥。 
    ②净莲子经过初步加工,去掉红衣,捅莲心、再上屉蒸熟 
    ③锅置旺火虽加入清水2500克,江米、蒸熟莲子,一起放入锅内加入冰糖,小火熬制熟烂成粥。 

    甘草绿豆粥—本品清热解毒,可凉吃或热吃。 

    原料: 
    主料:大米150克 
    配料:绿小豆50克,甘草50克 
    调料:白糖适量 
    做法:①大米用清水淘净、沥水 
    ②绿小豆去掉杂质,用清水洗净沥水 
    ③甘草洗净用沙布包成小包 
    ④锅置旺火上放入清水甘草包,将水熬制成金黄色,放入绿豆再烧沸,放入大米熬煮,成粥后加入白糖,调匀即可食用。 
    特点:色泽黄绿;清香宜人;甜香味美。 

    小米红糖粥 

    原料: 
    主料:小米100克 
    配料:红糖适量 
    做法:①选用优质小米用清水淘洗干净,沥水。 
    ②锅置旺火上,加入小米和清水,烧沸后改用小火慢慢熬煮成粥,加入红糖调匀,再烧沸即成。 


    山莲葡萄粥 

    原料: 
    主料:糯米100克,香米50克,大米50克。 
    配料:山药30克葡萄干30克,调料:冰糖(白糖)适量。 
    做法: 
    ①糯米、香米、大米、用清水淘净,沥水。 
    ②山药用清水刷洗干净,削去外皮,切成米粒丁,莲子去掉外衣膜,捅出莲心,葡萄干先用清水洗净;再用清水稍泡、洗净。 
    ③锅置旺火上,加入糯米,香米、大米,山药丁,莲子肉,和清水烧沸后改用小火熬煮,五成熟时加入葡萄干,冰糖(白糖)调均溶化即成。 

    红枣莲子粥 

    原料: 
    主料:糯米100克,香米50克 
    配料:红枣30枚,莲子50克 
    调料:冰糖(白糖)适量 
    做法: 
    ①糯米、香米用清水淘净、沥水 
    ②红枣用清水稍泡胀,莲子经加工捅出莲芯洗净。 
    ③锅置旺火上,加入清水5000克,糯米、香米、莲子一起烧煮,烧沸后小火熬煮,至米五成熟时加入红枣,冰糖(白糖)待糖调均熔化即可。 

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