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广式腊味煲仔饭做法

已有 119 次阅读  2017-01-18 19:53   标签Microsoft  position  relative  特色小吃 

广式腊味煲仔饭做法
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  煲仔饭是广东的特色小吃,在广州的街头小巷里,随处都有卖煲仔饭的小铺。它做法简单便捷,虽然分量不大,但有肉有菜,米饭中还带了腊肉的香味,并且那种由煲仔带出的特有饭味,令人食欲大增。

工具/原料

  • 材料:广式腊肠、大米、鸡蛋、小油菜
  • 调味汁:蚝油、凉开水、六月鲜生抽(或者其它鲜味生抽)、白糖、香麻油

步骤/方法

  1. 1
    准备材料
    广式腊味煲仔饭做法
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    取一砂锅,在锅底薄薄的抹一层油。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    把大米洗净放入锅中,倒入水,米和水的比例为1:1.5,浸泡一个小时。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    浸泡好的大米,加入半汤匙色拉油拌匀。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    将锅子移至火上,大火煮开后立即转小火,盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
    广式腊味煲仔饭做法
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    把腊肠切片,再切点姜丝。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    锅中水份快干时,在米饭表面铺上腊肠和姜丝,再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火,不要开盖,继续盖着盖子焖15分钟。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    把小油菜洗净,锅中水烧开,放点盐,滴几滴油,放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。 
    广式腊味煲仔饭做法
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    9. 调味汁:1汤匙蚝油、1汤匙凉开水、2汤匙六月鲜生抽、0.5汤匙白糖、0.5汤匙香麻油搅拌均匀。 
    广式腊味煲仔饭做法
  10. 10
    焖好的米饭开盖,排入小油菜,浇上调味汁,拌匀即可食用。
    广式腊味煲仔饭做法
    END

注意事项

  •   做煲仔饭大米要先泡过,将芯泡透,这样可以熟的快,不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1:1.5左右(这个水量仅供参考)。选用米的种类不同,米的吸水性也就不同,所以还是要根据自己所用米的吸水性来调整水的用量。
  •   煮米饭时锅中煮开立刻转小火,这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的,可以适当多闷一会儿,整个过程一直保持小火。
  • 关火后不要立刻打开盖子,继续盖着盖子焖15分钟,这样才能把香味闷入饭中。
  • 如果发现饭做夹生了,不要着急,均匀的在饭上浇一些水进去,小火闷,闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点,反复几次,饭就熟透了。
  • 如果是用小砂锅做,煲米饭的时候要经常转动锅子,这样锅内的米饭受热均匀,才不至于会当中焦了。
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