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为你解后顾之忧,教你剩菜如何打包、存放、加热

已有 190 次阅读  2014-12-03 03:50   标签阿波罗新闻网  阿波罗  新闻网  剩菜  打包  存放  加热 
打包存放的学问

 1.宁剩荤菜,不剩蔬菜。放在冰箱里的荤菜,只要再吃之前彻底加热,可以保存1-2天,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质可以完全保留,也不至于产生有害物质。而蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反覆加热之后损失极其严重。另一方面,荤菜再次加热时味道仍然不错,而蔬菜再热之后几乎失去其美食价值。 

2.打包食物凉透后放冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境中,食物易发生质变,而且食物带入的热气会引起水蒸气凝结,促使黴菌生长,导致整个冰箱内食物的霉变。 
3.剩食物的储藏位置也很重要。最容易变质的食物,如豆制品和海鲜,应当放在冰箱下层深处,或者保鲜抽屉当中,因为这里的温度最低。水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类,则可以放在略微靠外的部分,因为这里温度相对较高,特别是冰箱开门时温度不够稳定。剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位,因为果汁比较酸,细菌不易快速繁殖。

 热菜的技巧

 1.冰箱中存的打包食物取出后必须回锅。因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀灭它们。如果食用前没加热,食用后可能会腹泻。
 
2.剩菜可能有五六样甚至更多,但如果不能在一餐之中全部吃完,可以按照下面的顺序来一一解决: ——先水产后肉类 ——先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序 在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间。这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易滋生有害微生物。

 ●鱼类:至少加热四五分钟,热透。鱼里的细菌易繁殖,所以,打包鱼类一定要至少加热四五分钟,要热透,但过长时间加热,鱼的全价蛋白、鱼脂和维生素等营养素会失去价值。

 ●肉类:加热时请加点醋。肉类剩菜打包回去后再次加热时,最好加点醋。因为这类食品都含丰富矿物质,矿物质加热后,会随水分一同溢出。加热时放醋,这些物质遇上醋酸会合成醋酸钙,不仅提高营养,还利于吸收。

 ●海鲜类:加热时加点作料。海鲜加热时最好另加酒、葱、姜等作料,这样不仅提鲜,还能杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌等细菌,防止肠胃不适,特别是姜,在中医里具有杀菌和解毒的功效。 另外,还要注意盛放的器皿。剩饭剩菜不要置于铝制器皿内。铝在空气中易生成氧化铝薄膜,较咸的菜肴或汤类存放其中,会产生化学变化,对身体造成不良影响。
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