LOGIN用户登陆

不说马卡龙了,说面包。

8已有 661 次阅读  2013-09-10 10:50   标签甜点课程 

前不久在一个论坛里发了个马卡龙的帖子,看到各种对马卡龙的褒贬留言。 其实呢,萝卜青菜各有所爱吧。虽然有些留言措辞激烈,还是要感谢大家的关注。

马卡龙不好玩。我们说说面包吧。。我之所以没有开面包课,主要是因为面包的制作过程太长了,课堂不好操作。有很多很多同学要求开课,我正在考虑中,呵呵。。
香肠面包1-600.jpg

面包其实不难做,网上也有很多免费的教程资源。今天我说几个要点,分享给大家:

~~ 发面的温度

我们常用的干酵母,是处于休眠状态的微生物/酵母菌。当湿度、温度以及其他生长环境合适的时候,它才开始工作。 酵母的最佳工作温度是32-38摄氏度。10度以下,它是不工作的。这就是说,如果你用的液体(水、牛奶)是从冰箱里拿出来的,那注定你的面包会发不起来。但如果水温高于40度,起发又会减慢。50度的时候,酵母就死了,你的面包就彻底完蛋了。

~~ 第两次发酵

大家都知道第一次发酵很重要,所以把注意力都放在那上面了。其实,第二次发酵也同样重要,要力求创造出配方上要求的温度和湿度。而且,一定要等到面团完全启发,膨胀到原来大小的两倍以上才能开始烤。

~~ 预热烤箱

前不久,我惊奇的发现有不少同学为了省电,省去了预热烤箱这个步骤,这是令人鄙视的错误,马上改正吧。

~~ 配方

科学的配方也很重要。 发酵的过程是个复杂的过程,除了温度以外,糖、油、盐的多少都会影响发酵。所以,尽量选用一个可靠的配方,也尽量不要自己随意对配方做太大的改动。

香肠面包过程 (2)-600.jpg

香肠面包过程 (1)-600.jpg

香肠面包2-600.jpg

欢迎关注微博:www.weibo.com/maplebakingstudio
欢迎关注微信:maplebakingstudio

分享 举报

发表评论 评论 (3 个评论)

  • Lily 2013-09-10 19:56
  • 碧水蓝天 2013-09-11 12:20
    喜欢吃,就是自己做太麻烦
  • 枫叶甜品 2013-09-11 15:55
    碧水蓝天: 喜欢吃,就是自己做太麻烦
    对,所以自己做甜点,一定要乐在其中才行。不然,还是买来吃方便。不过自己做的放心。
涂鸦板