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枫叶:双色多纳麻花(给会做面包的人们)

6已有 468 次阅读  2014-06-02 09:04

面包基础课已经开了一段时间了。不少学员问什么时候开“高级课”。我说,回家按照我们上课的讲义和笔记,一丝不苟地把土司练好,你就可以进入“高级”行列了,哈哈哈。。。 今天给大家介绍一个面包的拓展品种, 供有了面包基础的姑娘们学做。虽然说面包是个很大的领域,里面有很多知识可学。但只要掌握了面包的基础知识和要点,就有能力做出不少花样面包了。

多纳卷成品图 (2)-600.jpg

按讲义的步骤发面。经过排气,分割,中间发酵之后,把面剂子搓成条。将它放到提前切好的butter puff pastry 长片上(butter puff pastry 就是我们拿破仑课上用过的那种酥皮), 两个方向一搓,两头提起,就卷成麻花了。放到烤盘上进行二次发酵。然后将发好的麻花放入热油里炸熟就好了。油温在350华氏度/75 左右摄氏度左右。下面两张是用手机拍的操作示意图,大家凑和着看吧。

多纳卷过程图1.jpg

多纳卷过程图2.jpg

双色的秘密在于我们的面包面是有糖的,而酥皮是无糖的,受热后面包部分的糖在高温下发生焦化,就形成了颜色。还记得不记得,我说过糖的作用不仅仅是甜味剂?

多纳卷成品图 (3)-600.jpg

对了,还有名字。为什么叫多纳麻花呢?多纳—- donuts,是一种用油炸出来的面包。把它做成麻花就叫它多纳麻花了。嘿嘿,,,是不是很有学问??

不用谢了。赫赫。。。 祝大家烘焙快乐!

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