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冬日里的贴心甜点------ 日式奶酪蛋糕

9已有 687 次阅读  2011-03-08 13:10   标签style  中文 

日式奶酪蛋糕,,,这是比较常见的叫法,也是我们中文的叫法,出处不祥。 大概是日本人最先把西式cheese cake 东方化的吧。从专业角度,我更愿意叫它Souffl`e Cheese Cake

 

Souffle 是西餐里的一类食物。它以打发后的蛋白为载体,辅以其他原料烘烤而成,可咸可甜。打发的蛋白给了它蓬松的质地,清爽绵软口感。蛋白本身没有什么味道,所以辅料就担当了调味的重任。如果味道设计得好,加上打发蛋白的口感,味道一定错不了。

 

 

 

简单来说,它是西式奶酪蛋糕和戚风蛋糕的结合。戚风蛋糕本就不易,其他元素的引入更提高了它的制作难度。我的第一个Souffl`e Cheese Cake的学员是从一个叫Acton的小镇来的(据说在Guelph那边)。 她说她试过很多种配方,但无论多么严格地遵循配方,最终的蛋糕出炉后都会缩成大饼。她老公开一个多小时的车送她过来上课,真让我有几分感动。。。

 

今天给大家介绍的这款蛋糕,是枫叶经过多次试验,提炼而成的独家秘方(笑,,, 配方不保密,但请容我这一期的高级甜品课用完之后,再给大家公布。) 烘焙成功的蛋糕体,蓬松又不过于湿润,奶酪和酸奶这两种原料,又给了它几分细腻和柔滑的口感。 一口咬下去,你都能听到蛋白中气泡破碎的声音。。。 冷藏后切块,配以酸奶口味的panna cotta cream。轻而不腻,酸甜适口。

 

冬日里,坐在窗前的阳光里,一小块Souffle Cheese Cake + Panna Cotta Cream,加一杯温热的牛奶, 和着你喜欢的音乐,真得很贴心、很温暖。。。。

 

欢迎访问我的个人网站:www.maplebakingstudio.com 

 

谢谢阅读!

 

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