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枫叶: 关于提拉米苏。。。

7已有 697 次阅读  2011-04-19 08:22   标签提拉米苏  style 

Tiramisu (提拉米苏),著名的意大利甜品。很幸运,在多伦多这块多元文化的宝地上,吃到提拉米苏,是一件很容易的事情。

 

Tiramisu1小450.jpg

 

这道甜品的做法并不难,而原料的配伍却很有讲究。 它的主要特色原料是Mascarpone Cheese Madeira wine(或者是Rum, Port等甜酒),Cocoa powder Espresso. 这四样东西都是自身味道很重、很特别的原料。 但在成品中,酒的醇厚,咖啡的苦涩,奶酪的甘美,可可粉的芳香结合得天衣无缝,美妙极致。在行内,确定提拉米苏地位的原因,不在于它的美味,而在于这种结合的创举。

提拉米苏块儿450.jpg

离开祖国已经很多年了,对国内的甜品业不太了解。最近我的烘焙班开了提拉米苏课,从学员们那里了解到一些信息。 据说提拉米苏在国内很受追捧,而且甜品可以在淘宝上卖,真令我惊讶。同时了解到人们对提拉米苏这道甜品了解上的一些偏差。所以想到写点东西,聊聊这个话题。

第一,   关于提拉米苏的历史。大家都以为提拉米苏是古老的甜品,实际上提拉米苏一点儿都不老。在老一些的意大利烹饪书上,根本找不到提拉米苏的影子。 据记载,第一个提拉米苏出现在20世纪80年代初,是在一个叫 Le Beccherie的餐馆里诞生的。到现在,也只有30多年的历史。据说,这个餐馆至今仍在沿用老法,做着自己的提拉米苏。还听说餐馆的主人非常后悔当初没有为提拉米苏申请专利。

第二,   关于提拉米苏背后的浪漫故事。 学员给我讲了一个关于提拉米苏的爱情故事。话说二战时期, 一个士兵在新婚之后马上要奔赴前线,妻子用爱和泪编织了这样一个甜品,并起名提拉米苏,意思是把我带走(pick me up)。 后来这道甜品就流传开去。。。从行内文献的记载情况来看,这个故事显然只是个美丽的传说。 中文的故事在国内网站上流传甚广,而且有若干版本。但至今我还没有读到过英文版的类似故事。

第三,   关于提拉米苏的含义。 Tiramisu的意思是pick me up,故事中说是“把我带走”的 意思。 其实,pick me up 的含义是指give me energy make me high的意思, 源于提拉米苏中的酒,咖啡,奶酪,可可粉,糖,蛋等,都是高热原料。 Pick me up 取的是给人提神和补充高能量之意。

 

无论怎样,提拉米苏的美味和优雅不是传说, 而那个传说中的爱情故事,却让提拉米苏更加浪漫和神秘。 还补充一点,该甜品用到的酒和cheese,价钱小贵,做一个我图中那样8*8寸的方模,仅cheese 一项就要15元左右。所以,你在貌似正宗的店里,花8-10元,只能买到一小块儿,应该是很正常的。

谢谢阅读。。。

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发表评论 评论 (4 个评论)

  • 枫叶甜品 2011-04-19 08:24
    是从我的博克里,连文带图一起拷贝过来的,大家能看到图片么?
  • tont xin 2011-04-19 08:33
    看到了,很好。好吃,好看,好享受。
  • 加国无为 2011-04-19 08:42
    看到了。就是太懒,什么时候可以吃到现成的。。。
  • Lily 2011-04-19 11:53
    你在貌似正宗的店里,花8-10元,只能买到一小块儿,应该是很正常的。
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