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魚肉如何去腥?大廚:只需「2樣東西」

已有 18 次阅读  2020-07-31 23:50
臺灣知名料理節目主持人詹姆士表示,魚肉去腥只需要「2樣東西」。
臺灣知名料理節目主持人詹姆士表示,魚肉去腥只需要「2樣東西」

料理肉時,大家通常最怕無法去除腥味,尤其草魚、鯉魚等我們經常吃的魚,土腥味特別重,如果沒有好好去腥的話,恐怕料理就毀了。大廚教你魚去腥味技巧。

魚肉去腥只需要「2樣東西」

臺灣知名料理節目主持人詹姆士表示,魚肉去腥只需要「2樣東西」,先在魚肉上撒鹽,5、6分鐘後,等魚肉出水,再拿餐巾紙擦乾,烹煮的時候就不會有腥味了。

如果買回家的魚肉不打算馬上吃,可以先用餐巾紙將魚肉擦乾,再用保鮮膜封好,裝進夾鏈袋放入冰箱冷凍,也有去腥的效果。冷凍的魚取出後比照上述方法,用鹽先醃5、6分鐘,待其出水後用餐巾紙擦乾再下鍋,就不會有腥味了,其他肉類也可比照此方式去腥。

其他魚肉去腥方法

應該使用溫水洗魚,千萬不要用過燙或過冷的水來洗,否則會越洗越腥。
應該使用溫水洗魚,千萬不要用過燙或過冷的水來洗,否則會越洗越腥。

1、溫水去味

將魚破肚以後,使用溫水洗魚,千萬不要用過燙或過冷的水來洗,否則會越洗越腥。還可以將魚放在溫茶水裡浸泡10分鐘左右,也能達到去除腥味的效果。

2、酒類去味

將魚用溫水洗淨後,以白酒塗滿魚身,1分鐘後再用水洗去白酒,就能去除腥味了。也可以先把魚剖開,用紅葡萄酒醃一下,也能將腥味去掉。

3、牛奶去味

燉魚的時候,可以在鍋內加入一半的牛奶,就能達到去除腥味的效果,還能使魚肉變得酥軟,非常好吃。

如果是用煎炸的方法料理,可以先將魚放在牛奶裡浸泡片刻再下油鍋,也能使魚肉更加鮮美。

4、橘皮去味

熬製營養湯品時,將橘皮撕成小片,放入湯中可以去除腥味,特別是魚湯、羊湯等,而且也不會減少肉的香味。

燉魚入味小妙招

燉魚的時候小火慢燉為宜,燉越久越入味。
燉魚的時候小火慢燉為宜,燉越久越入味

燉魚雖然好吃,但常有難以入味的苦惱。建議選擇小一點的魚,2~3斤左右即可,洗乾淨之後,在魚身上劃上幾刀,提前用鹽、料酒、蔥、薑醃一會兒,這樣魚肉才能更好的入味。燉的時候也要注意,小火慢燉為宜,燉越久越入味。

燉魚食譜

食材:1條魚、3顆蒜切碎、4湯匙檸檬汁、適量鹽、新鮮黑胡椒粉、1湯匙橄欖油、1杯大蔥和洋蔥、1個黃色和紅色甜椒切片、2杯切碎的番茄、1湯匙辣椒粉、1束香菜切碎、1杯椰奶。

做法:

1、將魚片放入碗中,加入切碎的大蒜和檸檬汁,攪拌均勻塗在魚塊上,再灑滿鹽和胡椒粉,擱置一邊。

2、將番茄、甜椒、洋蔥一起放入鍋內,加入2湯匙橄欖油,在中等溫度下加熱。

3、將部分蔬菜取出,放在碗中備用。把魚塊放入鍋中平鋪,撒上鹽和胡椒粉,再倒入取出的蔬菜,覆蓋平鋪的魚塊上,最後倒入椰奶。

4、轉中火,蓋上鍋蓋,繼續燉15分鐘。出鍋前可以先試喝一口,如果覺得味道不夠的話,可以繼續添加調料。

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