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(ZT)加国生活:自酿葡萄美酒DIY图解过程

13已有 896 次阅读  2012-05-31 07:45   标签  小葡萄  title  最好 

葡萄酒的好坏很大程度上取决于葡萄的好坏。酿酒的葡萄和我们平时吃的葡萄是不同的。吃的葡萄往往颗粒大,水分多,甜味足。酿酒的葡萄粒小,甜中最好 带一点点酸。味道要厚,丰富。做出的酒最好能品出泥土,树木,水果等等混合的自然香味。

葡萄的种植要干,但土壤又要保有一定的水分。葡萄最好在熟透前两周采摘。我去年买了三棵小苗,其中一棵今年已开始结了几串小葡萄,是那种甜中微酸的 蓝葡萄Concord。但愿今后能酿出好酒来。

朋友给了一袋葡萄,酸度大甜份不足,算是拿来试试手。我喜欢做各种试验,成功失败都有很多收获和味觉体验。

注意事项:

1) 容器,工具要绝对干净, 最好消毒

2) 制酒过程不要接触金属器具(我本人不喜欢塑料制品,所以用的是玻璃和木制品)

3) 适宜温度18-21度

第一步:初次发酵

葡萄冲淋后,去梗,去青涩的和破烂的果实。然后装一大口玻璃瓶内,捏破捣烂,留20% – 30% 的空隙,用纱布封好瓶口。每天至少两次要把浮在上面的葡萄皮压下去。这个过程需一星期左右。

葡萄的发酵是靠表皮上的微生物,酿酒铺有卖发酵粉。如糖分不足,这时要加糖帮助发酵。糖要先在炉灶上熬化了,待凉,慢慢加入酒液中。不能把白糖直接 倒入。

第二步:再次发酵

一星期后用纱布挤出葡萄汁,皮和汁分离。瓶口留约10% 的空隙,瓶塞用fermentation lock,瓶内气体排出,同时阻断外面空气进入。让瓶里的酒液从苹果酸转化成乳酸继续发酵。这个过程需一个月。

制酒过程中,借助比重计(hydrometer),可以测量出酒的糖份和酒精度,帮助你酿造出理想的葡萄酒。比重1.0982 可以酿出11度的酒。

第三步:酒液澄清(Racking)

葡萄酒在制作过程中,会不断出现酒泥沉淀。要去除沉淀,至少要两到三次换瓶。用虹吸法滤出酒液。转换时要注意不要搅动瓶底的酒浆。酒液吸走后,把酒 泥倒掉,洗净瓶子。经过几次酒液转换,葡萄酒会慢慢清澈起来。

第四步:装瓶

最后,要装酒了。同样用虹吸法把酒液装进酒瓶里,瓶口留一寸左右的空隙,塞上木塞。就可以储存了。

第五步:储存

葡萄酒装瓶后45度斜放在酒窖里保存。一般家里酿制的葡萄酒,不放防腐剂的话,最好一,两年内喝完。葡萄酒的最佳饮用期一般在三五年时。好的陈年佳 酿就是另外回事了。

女儿给设计的酒瓶标签:402 SignatureWine。 哈哈, 有意思吧?

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发表评论 评论 (12 个评论)

  • 加国无为 2012-05-31 09:11
    喝了酒当然把401看成402啦~
  • 小小无忧 2012-05-31 19:25
    为什么糖要先在炉灶上熬化了,待凉,慢慢加入酒液中,不能把白糖直接倒入?
  • 牧涛 2012-05-31 22:16
    小小无忧: 为什么糖要先在炉灶上熬化了,待凉,慢慢加入酒液中,不能把白糖直接倒入?
    我也不知道。等待高人解答.....
  • ailurophile 2012-06-01 19:28
    去年回国,家人喝的都是自制的葡萄酒。
    方法很简单,把葡萄捣烂,按比例加上糖,放在泡菜坛子里发上一定时间即可。
  • anna 2012-06-01 21:24
    你女儿设计的酒标?!太棒了~赞一个
  • anna 2012-06-01 21:25
    小牧: 我也不知道。等待高人解答.....
    我之前学着做过一次。放红冰糖自然融化。不易过多!
  • 从天边回来 2012-06-02 14:55
    在没有葡萄的季节里,商店有卖的WINE KIT, 按说明书,一月一时间就可以品尝了。不过DIY更有意思。
  • 牧涛 2012-06-02 15:16
    爱艺术: 你女儿设计的酒标?!太棒了~赞一个
    不是啦。这篇文章是ZT,转帖。俺有女儿怕要是很多年以后的事情了.... ....
  • Lily 2012-06-02 16:59
  • anna 2012-06-02 19:54
    小牧: 不是啦。这篇文章是ZT,转帖。俺有女儿怕要是很多年以后的事情了.... ....
    原来小牧还没长大~~嘻嘻嘻~~
  • 枫情莲语 2012-06-13 15:29
    朋友,能否转售给俺几瓶
  • 枫情莲语 2012-06-13 15:35
    该作品已经保顺语道社区收藏并设为精品:
    http://www.bsyd.cc/forum/forum.php?mod=viewthread&tid=4222&extra=
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