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杀猪饭(ZT)

7已有 499 次阅读  2011-01-20 11:22

寒风一起就是立冬,而立冬一过,就可以杀过年猪焙肉了。昔时的故乡,要喂大一头猪,那是极不易的,得倾注这家女人每天三分之一的时间和心血,尚若年岁好,姜太公保佑,猪喂得肥,到年终杀过年猪的时候,一家人就欢天喜地,男主人特高兴,左邻右舍也跟着其乐融融。

早几天,男主人就会找到杀猪匠,讲好价钱和工钱,约好时间,然后,一家一家地去叫人,那声音,连天上的神仙都听得清清楚楚的。

“我屋里明日杀猪,请你呷餐饭?”口气是以商量的意思说的。

“呵呵呵!你莫客气喽?我呷了还不是嘴巴一抹。”

“咦呀!人都讲生去,只要你呷一餐饭。”

“那你呷碗茶再走沙!”

“哈哈哈!不烦哒!另日来。”

男主人一路请过来,搞得满垅人都晓得他屋里要杀猪了,要请呷杀猪饭了。

一大早,灶屋里便换上一口大锅,女主人在灶前把火烧得旺旺的,她的心里和周身都暖暖的,脸上洋溢着幸福的火光,因为,她一年辛勤的劳动就要见到成果了。

水将开的时候,杀猪匠来了,一身油腻腻的,满脸的倦容,每到这时节,杀猪匠就成了一个最大的忙人。

“水还冒开就喊,喊死啊!我还冒困得足哇!”

“切!水开得起花哒,就只等你来执法哒,还不来我请别人去。”

“咯就莫,我一脚路也难走喂,喊好哒人么?我一个人也杀不得啊。”

“有人帮忙么?”男主人站在门前坪里喊一声。

“来哒来哒!”几个身强力壮的男人就从地下冒出来似地,笑盈盈地来到跟前。

“呵呵呵!那还不开始!”

“开始!”随着男主人的一声喊,几个人就开始磨拳擦掌,抬凳的,赶猪的,端血盘的,不亦乐乎地忙了起来。

猪在栏里被赶得嗥嗥叫,在这里吃喝拉撒了一年,它根本不愿离开。

女主人站在一边,心里也有些酸酸的,为了这头猪,一年当中,她没有到娘家去过一次,也没有和自己的兄弟姐妹亲热过。日日面对的,除了男人孩子就是这头猪了。这头活蹦乱跳的猪儿,多多少少寄托了她的一些情感啊。

猪被赶到坪里,东一下西一下地撒起了欢。但没等它尽兴,就有人从后面逮住了它的尾巴,然后,几个人一拥而上,揪耳朵的,抓前后脚的,抬肚皮的。“嗨”地一声喊,肥猪就被抬上了几尺高的凳子。

男主人怀里揣着只红包,站在杀凳边,见尺把长的刀子捅进了猪的胸部,刀子将抽未抽之时,把红包往血盘里一放。杀猪匠见此,心里一喜,把刀子抽出来,拈起红包,往口袋里一放。(这招就看杀猪匠的功夫,如果猪血溅到红包上,杀猪匠就不能收这个红包了,故而没功夫的杀猪匠是不敢到人家里杀年猪的)恰在此时,刀口里的血“唰!”地狂喷而出,射进杀猪匠脚下的血盘里。杀猪匠一手扳着猪下巴,一手扶着血盘,并且不停地摇晃,以使盘里的盐充分溶解,不使猪血过早凝固。

血一出来,男主人立马点燃一串炮竹,烧起几页纸钱,送猪儿的灵魂上天。(这也体现了故乡人万物有灵的思想)

血流完了,血盘被人端走,一桶清水“哗”地冲进猪血里,在上面激起一层粉红的血花,然后放到一边,让其自行凝固。
“嘿!下去了!”杀猪匠吼道,众人“轰”地散开。

杀猪匠吼完,便使出吃奶的力气,腮帮一鼓,手腕一抖,壮硕的肥猪便被他一个人从凳上掀翻在地。

接下来便是淋水、刨毛、上梯、开剖,一头滚圆的肥猪被劈成两半,“啪”地一声甩在摊开的门板上,冒着腾腾的热气,油亮亮地闪着诱人的鲜色。

砍头去脚之后,男主人就站在边上,指指点点。大户点的人家,有时杀一头过年还不够,中户人家一头足够了,而小户人家,一头还吃不完。

留下最好吃的,留下自己焙的,留下送亲友的,其余的就让杀猪匠一担挑着到市场去了,或者当场就被众人卖完了。

那盆猪血被女主人切成方块,嫩嫩地烫了,放上葱、姜、辣椒粉,再勾点芡,洒点胡椒,每桌用大海碗装上两三碗,不够的再装。

肥肉薄薄地切了,瘦肉要多放一些,鲜红的辣椒切碎,再放上一把翠绿色的荇菜,大锅里一炒,也用大海碗装了,每桌三四碗。

吃饭桌就放在门前土坪里,一桌两桌或三桌四桌,每桌八人十人,或坐或站,左邻右舍,远亲近邻,男男女女,老老少少,欢笑声便在这乡场上响起。

有恩的、有仇的、有怨的、还情的,都付予这乡场上的笑谈中。

众人散去之后,男主人把留下要焙的肉砍成巴掌宽的条,把盐炒热,滋滋地擦在鲜肉上,然后放木盆里腌上十天半月,再然后用麻绳穿了,一串一串地挂在灶口上方,用一日三餐饭的烟火,徐徐地熏焙着。

立冬之后是小雪,然后大雪冬至小寒大寒,天气更是一天天见冷,渐渐地听见了年的脚步声。而挂在灶口上的焙肉,虽然越熏越黑,但从里面渗透出的年的香味,伴着年的脚步声,在灶屋里、在乡场上、满垅满世界地香了开去。

(作者:李陵)
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发表评论 评论 (6 个评论)

  • 嘉日华 2011-01-20 11:54
    “有恩的、有仇的、有怨的、还情的,都付予这乡场上的笑谈中。”:在现代文明的今天,这种民俗非常值得褒扬!
  • unun 2011-01-20 16:16
    嘉日华: “有恩的、有仇的、有怨的、还情的,都付予这乡场上的笑谈中。”:在现代文明的今天,这种民俗非常值得褒扬!
    Agree!这种民俗非常值得褒扬!如果倒退到以前,这桌饭肯定让每个人流口水.
  • 加国无为 2011-01-21 19:37
    嘉日华: “有恩的、有仇的、有怨的、还情的,都付予这乡场上的笑谈中。”:在现代文明的今天,这种民俗非常值得褒扬!
    对头!
  • 润如酥 2011-01-22 10:12
    淳朴却不再的民风。
  • 创世记 2011-01-22 14:55
    生动!仿佛亲历。
  • 枫叶甜品 2011-01-23 23:04
    让我回忆起以前吃过的一顿农家饭,院子里大锅做饭,刚杀不久的猪,刚从地里采回来的菜,来来去去的邻里乡亲,撤了又上的一桌又一桌。。。很香!很难忘呢!
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